Chili con Carne

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Paprika waschen, entkernen und in Würfel schneiden. Chilischote waschen, entkernen (Handschuhe tragen!) und in feine Streifen schneiden. Kidneybohnen und Mais in ein Sieb geben, abspülen und abtropfen lassen.

30 ml Olivenöl in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig andünsten. Wer es schärfer mag: Chilischote direkt mit hinzugeben.

500 g Rinderhackfleisch in den Topf geben und bei hoher Hitze krümelig anbraten. Wichtig: nicht zu oft rühren, damit Röstaromen entstehen! Eine gute Prise Salz direkt beim Anbraten hinzugeben.

Paprikawürfel und Chilischote (falls noch nicht drin) zugeben und kurz mitbraten. Dann 45 g Tomatenmark und 20 ml Sojasauce hinzufügen und 2–3 Minuten unter Rühren anrösten — die Sojasauce karamellisiert dabei und verstärkt den Umami-Geschmack enorm. 5 g Zucker dazugeben.

125 ml Rotwein in den heißen Topf gießen und bei hoher Hitze vollständig einkochen lassen, bis der Alkohol verdampft ist. Man riecht den Unterschied — der scharfe Alkoholdampf verschwindet und es bleibt ein tiefer, fruchtiger Duft.

Mit 200 ml Gemüsebrühe, 400 g stückigen Tomaten und 300 ml passierten Tomaten auffüllen. 7 g Kreuzkümmel, 7 g geräuchertes Paprikapulver, 4 g Oregano und 2 g Zimt einrühren. Alles gut vermengen und aufkochen lassen.

Bei mittlerer Hitze mit halb aufgelegtem Deckel köcheln lassen. Mindestens 30 Minuten — besser 60–90 Minuten! Je länger, desto tiefer das Aroma. Gelegentlich umrühren.

400 g Kidneybohnen und 200 g Mais hinzugeben und weitere 10 Minuten erhitzen. Dann 20 g Zartbitterschokolade einrühren — das rundet die Sauce samtig ab. Erst jetzt mit Salz und Pfeffer abschmecken, da die Sojasauce bereits Salz mitgebracht hat!